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    Les graines germées sont de petites bombes nutritives, excellentes pour notre santé.

    A consommer toute l’année pour leur fraîcheur et leur croquant !

     

     

    LES GRAINES GERMEES ONT TOUT BON !

     

     

    Les graines germées sont des semences que l’on a fait pousser et que l’on peut

    consommer au début du processus de germination.

    Elles sont en général beaucoup plus nutritives que les graines sèches.

    Elles peuvent être achetées toutes prêtes ou être confectionnées à la maison.

     

     

    Les graines germées, de la pousse à l’assiette

     

    Les graines germées possèdent de multiples vertus : en plus d’être une source de

    nombreuses vitamines et minéraux, elles sont aussi très esthétiques et agrémentent

    les salades et les plats.

    Ultra-rapides à réaliser et à consommer, il s’agit d’un super aliment

    frais, local et économique !

     

    Les vertus nutritionnelles des graines germées

     

    La germination des graines met en route, dans la plante, tout un processus d’activation

    des enzymes, qui permet aux graines germées d’acquérir ces bienfaits nutritionnels.

    Elles sont riches en minéraux (calcium, phosphore, fer, magnésium.) et en vitamines,

    notamment A, C, D, E et K, et en vitamines du groupe B.

     

    Par exemple, le blé germé contient neuf fois plus de vitamine A qu’un grain de blé sec.

    De même, 75 grammes de lentilles germées contiennent 12,7 mg de vitamine C,

    contre 1,15 mg pour des lentilles cuites.

     

    En outre, les graines germées sont bien plus digestes : inutile de cuire des graines

    qui seraient immangeables sèches.

     

    La cuisson leur faisant perdre une partie de leurs nutriments, leur version crue

    amène de nombreuses vitamines supplémentaires.

     

    Les graines germées sont très facilement digérables, et assimilables par les

    personnes aux intestins fragiles.

     

    Par exemple, le grain de blé, en germant, se débarrasse d’une partie de son gluten

    (pas totalement cependant).

     

    Les graines germées peuvent être une bonne source de nutriments pour les végétariens :

    elles contiennent des protéines facilement assimilables par l’organisme.

     

    En outre, elles constituent un aliment essentiel pour les crudivores –

    qui ne consomment que des aliments crus-

     

    Les graines germées dangereuses pour la santé ?

     

    En 2011, une polémique a éclaté autour de graines germées bio, commercialisées en Allemagne,

    qu’on a soupçonné d’être la source de 46 décès par intoxication alimentaire.

    En effet, comme elles se consomment principalement crues, les éventuelles bactéries

    ne peuvent être éliminées par la chaleur de la cuisson.

    D’autre part, la germination, qui dure plusieurs jours, se produit dans une atmosphère

    humide et tempérée, un environnement propice au développement bactérien,

    notamment des redoutables Escherichia coli producteurs de Shiga toxines

    pathogènes (STEC), Salmonella ou Listeria.

     

    Des précautions d’emploi sont donc à respecter lorsque l’on consomme des graines

    germées maison, comme bien choisir ses graines – bio naturellement -,

    utiliser une eau de bonne qualité, respecter une hygiène irréprochable lors de la

    culture, surveiller l’apparition de moisissures et bien les rincer avant de consommer les graines.

     

    L’AFPGG, Association Française des Producteurs de Graines Germées a élaboré une

    charte de sécurité alimentaire pour les producteurs de graines germées

     

     

    Comment consommer les graines germées ?

     

    Les graines germées se mangent bien sûr crues.

    Elles sont généralement consommées comme condiment, saupoudrées sur des salades,

    des plats cuisinés ou encore dans les céréales du petit déjeuner.

    Il est préférable de toujours rincer les graines germées avant de les consommer,

    afin de se débarrasser d’éventuels éléments indésirables.

     

    Les graines germées à consommer

     

    Il existe différents types de familles de graines que l’on peut consommer :

     

    -Les graines légumineuses : luzerne (alfalfa), soja vert (haricots mungo),

    lentilles, pois chiches, fenugrec…

    -Les graines de céréales : avoine, épeautre, orge, millet, maïs…

    -Les graines de légumes : fenouil, persil, betterave, carottes…

    -Les graines mucilagineuses : graines de cresson, de moutarde, de roquette ou de lin.

    -Les graines d’oléagineuses : graines de sésame ou de tournesol.

     

    Plusieurs graines sont cependant à éviter, car toxiques : les graines de tomates,

    d’aubergines et de rhubarbe ne doivent pas être consommées germées.

     

     

    Chaque graine germée possède sa saveur particulière, à combiner avec tous vos plats

     

    La graine de fenouil, par exemple, possède une saveur anisée qui se marie très bien avec

    un poisson cru. Celle de coriandre est très rafraîchissante, idéale dans une salade orientale.

    Celles de radis ont un goût piquant, bonnes dans un sandwich ou une salade.

    On peut également les mixer pures ou avec fruits et légumes pour un smoothie

    vert plein de vitamines.

     

    Les graines germées les plus courantes sont celles d’Alfalfa : leur saveur est délicate

    et rafraîchissante, et plutôt neutre. Elles sont idéales pour débuter à consommer des

    graines germées. En outre, elles sont particulièrement décoratives avec leur germe blanc

    et jaune. Les graines de fenugrec et de lentilles sont également parfaites pour les

    débutants, car faciles à faire pousser et à consommer.

     

    On peut acheter des graines germées toutes prêtes dans les magasins bio ou diététiques.

    On peut également acheter des mélanges de graines à germer et les faire pousser chez soi.

    Les mélanges les plus courants ? Lentilles, soja vert et radis ou alfalfa, cresson et chou rouge.

    Choisissez-les bien sûr bio pour profiter de tous leurs bienfaits, sans résidus de pesticides.

     

    Comment faire pousser les graines germées ?

     

    Pour manger des graines germées, l’idéal est de les faire pousser chez soi :

    très peu chères, cela garantit leur fraîcheur.

    En outre, difficile de faire plus local.

    Et le petit bonus : le plaisir de voir ses graines pousser !

     

    Faire soi-même ses graines germées

     

    Ce n’est ni très difficile ni très long de faire des graines germées.

    On peut utiliser un germoir ou, à défaut, un grand bocal.

     

    La première étape consiste d’abord à laisser tremper vos graines dans un bol d’eau

    durant plusieurs heures, voire toute la nuit, afin de réenclencher le processus de

    germination, que la graine avait mis en sommeil, attendant le bon moment pour pousser.

     

    Une fois cela fait, placez vos graines sur le plateau du germoir

    (ou directement dans le bocal) et arrosez vos graines.

     

    LES GRAINES GERMEES ONT TOUT BON !

     

    L’une des clés de la réussite est de s’assurer que les graines sont toujours humides,

    sans jamais les noyer ! Pour cela, il est conseillé d’arroser les graines deux fois par jour.

    On utilisera de préférence de l’eau filtrée, ou non chlorée, pour faciliter leur germination.

     

    Les graines ne doivent pas être placées en plein soleil pour ne pas qu’elles s’assèchent.

    Selon qu’elles soient exposées ou non à la lumière, les graines peuvent être plus ou moins

    vertes et leur goût peut être différent.

     

    Testez plusieurs expositions si vous voulez surprendre votre palais !

     

     

     

    LES GRAINES GERMEES ONT TOUT BON !

     

     

     

     

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